싸움의고수 AI 기반 외식 운영 최적화
데이터로 메뉴를 만들고, AI로 매장을 운영하다
Overview
올리브랩스는 싸움의고수의 전 가맹점에서 축적된 POS 매출 데이터, 고객 주문 패턴, 식자재 소진 데이터를 AI 분석 파이프라인으로 통합했습니다. 지역별, 시간대별, 계절별 소비 트렌드를 정밀 분석하여 데이터 기반 신메뉴 개발 방향을 제안하고, 매장별 수요 예측 모델을 설계하여 식자재 발주량을 최적화함으로써 폐기율 절감과 원가율 개선을 동시에 달성할 수 있는 운영 체계를 구축했습니다.
Client
싸움의고수
싸움의고수는 (주)란체스터그룹이 운영하는 보쌈 전문 외식 프랜차이즈로, 1인 식사 트렌드를 선도하며 전국 단위의 가맹 네트워크를 구축하고 있습니다. 배달과 홀 운영을 병행하는 하이브리드 매장 모델로 연 26% 이상의 매출 성장률을 기록하고 있으며, 소수 인력 운영 구조와 높은 수익성으로 외식 프랜차이즈 업계에서 주목받고 있습니다.